Alta Langa Riserva Pas Dosé DOCG 2021

100% Pinot Nero – 12% vol. – 75 cl

Dalle colline dell’Alta Langa, le uve Pinot Nero vengono raccolte manualmente e conferite rapidamente in cantina. Dopo una pressatura soffice, la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata. In primavera il vino viene imbottigliato per la presa di spuma e lasciato affinare per almeno 40 mesi sui lieviti nelle cantine ipogee. Dopo il remuage e il dégorgement, non viene effettuato alcun dosaggio, per esprimere il carattere più autentico e rigoroso del vino. La produzione è limitata a 500 bottiglie.

Alla vista si presenta giallo paglierino luminoso, con perlage finissimo e persistente. Al naso emergono profumi profondi di crosta di pane, brioche, lievito e agrumi, con sottili sfumature minerali. Il sorso è teso, secco e profondo, sostenuto da una spiccata sapidità e da una lunga persistenza.

Pensato per la tavola, accompagna con grande precisione crudi di mare, ostriche, pesce strutturato e piatti di forte intensità gustativa.